Une expérience culinaire guidée par la passion et la précision
Signature du goût
Menu signature EST
Bar de ligne
tapioca · shiso · pomme Granny Smith
Cabillaud
poireau · salicorne · moules
Langoustine**
courge spaghetti · pâtes · seroendeng
Coquille Saint-Jacques*
topinambour · cèpes · chanvre
Lièvre ‘Harlequin’
endive · céleri-rave · panisse
Spéculoos
mandarine · noix de pécan · gueuze
Fromages affinés par les maîtres affineurs Van Tricht et Elsen au lieu du dessert : 18 €
4 plats – 110 euros
Sauf plats marqués d’un (*) et (**).
Vins ou jus sélectionnés – 45 euros
5 plats – 135 euros
Sauf plat marqué d’un (**).
Vins ou jus sélectionnés – 55 euros
6 plats – 160 euros
Inclus plats marqués d’un (*) et (**).
Vins ou jus sélectionnés – 65 euros
Pure
Menu végétarien
Chou-rave
tapioca · shiso · pomme Granny Smith
Brioche
salicorne · fenouil · trompette de la mort
Courge spaghetti**
quinoa · pâtes · seroendeng
Risotto*
topinambour · cèpes · origan
Panisse
chicon · parmesan · céleri-rave
Spéculoos
mandarine · noix de pécan · gueuze
Fromages affinés par les maîtres affineurs Van Tricht et Elsen au lieu du dessert : 18 €
4 plats – 105 euros
Sauf plats marqués d’un (*) et (**).
Vins ou jus sélectionnés – 45 euros
5 plats – 125 euros
Sauf plat marqué d’un (**).
Vins ou jus sélectionnés – 55 euros
6 plats – 145 euros
Inclus plats marqués d’un (*) et (**).
Vins ou jus sélectionnés – 65 euros
À la carte
Non disponible le vendredi et le samedi soir. À partir de 7 personnes, nous servons exclusivement notre menu.
Entrées
Bar de ligne € 45
tapioca · shiso · granny smith
Langoustine € 65
courge spaghetti · pâtes · serundeng
Homard canadien € 60
joue de veau · artichaut · cèpe
Pomme Moscovite € 85
Royal Belgian Caviar ‘Osietra’ – 25 gr · crème aigre
anguille fumée · pomme de terre
Collier de porc € 40
braisé · foie gras · salade fraîche
pied de cochon · rémoulade
Plats
Darne de turbot 2cts € 75 pp
homard canadien · cannelloni · poireau
Turbot ‘Caviar’ € 90
artichaut · huître · trompette de la mort
Caviar royal belge Osietra – 20 gr
Wagyu ‘A5’ € 80
frites · laitue · jus nature
Ris de veau € 70
chou de Savoie · girolles · aubergine
Lièvre ‘Harlequin’ € 75
endive · céleri-rave · panisse
Forfait Bru – 10 € par personne
Vous êtes pressé·e ? N’hésitez pas à nous le dire !
Avez-vous des questions concernant les allergènes ? Notre responsable de salle se fera un plaisir de vous aider.
